Les bienfaits des différents ingrédients.

28 janvier, 2014

Les poissons cru : peuvent tous être utiliser sauf le colin et le cabillaud, seule condition être de la première fraîcheur.

Le vinaigre de riz : issu de la fermentation du riz, son goût doux et léger convient parfaitement, de plus c’est un excellent agent antibactérien.

Le wasabi : est une racine produite uniquement au Japon, son goût rappelle le raifort et se marie très bien au poisson cru. Il stimule l’appétit et la digestion, et il est riche en vitamines C.

La sauce soja : est très légère par rapport à la Chinoise.

Pour faire votre choix voici quelques indications :

- bouchon rouge (avec les mets cru)

- bouchon beige (avec les soupes)

- bouchon orange (avec les grillades).

La feuille de Nori : est composée d’algues séchées excellente pour la santé, contient des protéines, sels minéraux, vitamines A/B2/B6 et C.

Le Shiitaké : est le champignon Japonais par excellence, il est riche en potassium.

Les boissons.

28 janvier, 2014

Le thé vert : on retiendra 3 différentes variétées

- le Sencha (doux-amer)

- le Genmaicha (doux-rafraîchissant)

- le Matcha (un peu amer) qui sert surtout à la cérémonie du thé.

La bière Japonaise ce caractérise par sa légèreté et la finesse de ses bulles.

Le Saké : est un alcool de riz élaboré avec une eau très pure et du riz fraichement récolté. Le riz est cuit, puis mis à fermenter à l’aide d’une moisissure dans un local chauffé pendant 2 jours. Puis la préparation est mise à maturation pendant 6 semaines durant lesquellles on rajoute du riz cuit et de l’eau pure. L’eau est récolter et filtrer, pasteurisé et additionné d’eau pour faire baisser son degré d’alcool.

Le Saké comme notre vin peut être doux, sec, nouveau ou vieux. Il doit être servi à température ambiante, sauf au plus fort de l’été où il est déguster glacer.

Les différentes sortes de Sushis.

28 janvier, 2014

Le Maki-Zushi ou Maki : est roulé à l’aide d’un petit set en bambou, souvent dans une feuille d’algues nori.

Le Temaki-Zushi ou Temaki : semblable au précédent, mais façonné en forme de cornet.

Le Oshi-Zushi ou Sushi préssé : le riz et le poisson sont préssés en barres, soit dans une boîte rectangulaire, soit à l’aide du set en bambou.

Un peu d’histoire : l’origine du Sushi.

28 janvier, 2014

Les Sushis, Makis, Printemps ont tout pour vous séduire :

- jolis, sains, variés, exotiques…

Pourtant l’idée de manger du poisson cru vous rebute ?

Mais vous avez certainement déjà savouré des huitres, du saumon fumé aussi cru que vivant.

Un Sushi c’est plus que du poisson cru sur du riz, nous allons vous faire découvrir son histoire.

L’origine du Sushi :

L’alliance du riz et du poisson cru est employée dans toute l’Asie du sud-est depuis la nuit des temps.

Vers le milieu du 17ème siècle le docteur Matsumoto Yoshii eut l’idée d’ajouter au riz du vinaigre de riz, son acidité fut plaisante en bouche.

L’habitude de manger des Sushis s’est propagée grâce à de nombreux vendeurs de rue en charette, leurs marchandises étaient conservées sur un lit de glace et recouvertes d’une natte en bambou.

Au début des années 80, les Américains veulent manger plus sain et c’est en Californie que le Sushi apparaît et enflamme le pays.

En France l’engouement du Sushi voit le jour vers la fin des années 90 et ne cesse d’augmenter.

Cours de préparation de Sushis à Prix les Mézières

28 janvier, 2014

             Au mois d’octobre 2013 nous avons donné un cours de 2h30 sur la fabrication et réalisation de Sushis, Makis à un groupe de plus de 10 personnes.

Au programme il y a eut :

- Les origines du Sushis

- Théorie sur la cuisson et la préparation du riz

- Découpe de poisson (saumon)

- Confection de divers Sushis, Makis.

Notre groupe à été séduit par notre professionnalisme, notre bonne humeur et notre patience. Les clients sont partis chacun avec leurs boîtes qu’ils avaient préparées durant le cours.

Ouverture de Délices du jour

28 janvier, 2014

Bonjour à toutes et tous l’auto-entreprise DELICES DU JOUR  traiteur, cours de cuisine, chef à domicile à Charleville Mézières dans les Ardennes est fière de vous annoncer son ouverture depuis Juin 2013.